Sorprende pensar que sólo han pasado seis años desde la suelta de amarras. Corría 1999 cuando Gonzalo Pañeda
emprendiera, con Antonio Pérez, experimentado sumiller y puntilloso mestresala, el esforzado y exigente camino propio.
Y, aunque por lógica de tiempo y juventud, transitan aún por las primeras etapas de sus biografías profesionales, ya ocupan sitios de honor en la escogida cabecera de los grandes asturianos: así lo reconoce la mítica Guía Michelín, la indispensable Gourmetour, la práctica totalidad de críticos visitantes y, sobre todo, los muchos clientes que gustan retornar y retomar la garantizada y satisfactoria ceremonia de los sabores y los bienestares.
Luis Antonio Alias (diario El Comercio)